とりすぎがよくない「あぶら」であるが、厳密には常温で固体の「脂」と液体の「油
」にわけられる。
脂は肉の脂身や皮、バターなど動物性脂肪の多い食品に含まれる。
油は魚や大豆、植物油など植物性脂肪の多い食品に含まれる。
これらの主成分は脂質で、脂肪酸によって構成される。脂には飽和脂肪酸が多く含まれ、油には不飽和脂肪酸が多く含まれる。
飽和脂肪酸には動脈硬化を招く作用がある。体に良くないアブラである。しかし、飽和脂肪酸の摂取量を極端に制限すると、脳出血のリスクが高まることがわかっている。また、不飽和脂肪酸が、体に良いアブラであっても脂質のカロリーは高いので摂りすぎれば肥満の要因となりえるのである。
要は、どんな「アブラ」も、適量をバランスよく取ることが大切なのである。
マーガリンやショートニングなどのとりすぎは注意したい。これらには近年、健康被害が注目されている「トランス脂肪酸」が多く含まれている。トランス脂肪酸は、植物油や魚油を半固体や個体の油脂に加工する際に、水素を科学的に添加することで発生する脂肪酸で、血液中のLDLコレステロールを増やし、心筋梗塞の危険を高めると言われている。
アブラを多く含む食材例
意識して摂りたい不飽和脂肪酸
- 青魚
- 植物油
- 大豆製品
とりすぎに注意飽和脂肪酸
- 肉類
- 加工肉
- 乳製品
とりすぎに注意トランス脂肪酸
- 菓子
- 揚げ油
- マーガリン